Tentacoli di totano alla griglia su crema di ceci al rosmarino

Titolo lungo ma ricetta facile facile!

Una gustosa ricetta diversa dal solito, per gustare questo prelibato mollusco in compagnia di una buona bottiglia di vino... il gusto grigliato e l'aroma dei ceci al rosmarino sono perfetti abbinati ad un vino rosato...


Ingredienti (per 2 pax):



6 tentacoli di totano (circa 900 g da surgelato)

200 g ceci bolliti

1 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 bicchieri di sale grosso (facoltativo)

1 manciata di sale grosso (per acqua)

q.b. olio ex. v. d'oliva

q.b. sale fino

q.b. pepe nero macinato




Procedimento:

In questa ricetta ho utilizzato un ottimo prodotto surgelato, se fate lo stesso, la prima cosa da fare è quella di lasciar scongelare i totani, (possibilmente mettendoli in frigorifero 12 ore prima).



Questo passaggio è facoltativo, serve ad eliminare un po della viscosità dalla pelle e farle fare meno schiuma in cottura.

Mettere in un contenitore i tentacoli e versare sopra due bicchieri di sale grosso. Massaggiare bene con le mani ripetutamente i tentacoli per almeno 10 minuti...






sciacquare bene sotto al rubinetto e mettere a scolare...









mettere a bollire i tentacoli in una pentola con dell'acqua, una manciata di sale grosso ed un pezzetto di rosmarino.

Cuocere per circa 1 ora...







nel frattempo, in una casseruola d'acciaio versare un bel goccio d'olio ex. v. d'oliva, ed unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio interno, ed un rametto di rosmarino.

Accendere a fiamma media e lasciar scaldare...






quando l'aglio ed il rosmarino inizieranno a sfrigolare, aggiungere i ceci bolliti, un pizzico di sale ed il pepe nero. Lasciar andare mescolando di frequente, per circa 5 minuti.

Aggiungere dell'acqua fino a coprire i ceci e portare ad ebollizione.

Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, senza far evaporare troppa acqua...





passati i dieci minuti, eliminare dalla casseruola il rosmarino e metà dell'aglio, versare i ceci con tutto il loro brodo nel bicchiere del frullatore ad immersione...








frullare alla massima velocità e lasciare amalgamare bene il tutto...












dopo qualche minuto si otterrà una crema bella liscia. Metterla da parte in un recipiente...










trascorsa un ora dall'inizio della bollitura, scolare i tentacoli...










separarli tagliando con un coltello e spennellarli con un poco d'olio ex. v. d'oliva...










far scaldare una griglia, elettrica o una piastra da porre sul fuoco e grigliare per qualche minuto a fuoco medio, girando i tentacoli più volte...









a questo punto tutti gli ingredienti sono pronti, non vi resta che comporre il piatto come meglio preferite...


Buon divertimento!





GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA





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