Pagliata di vitello alle erbe aromatiche

Aggiornato il: 12 ott 2019

Questo delizioso quinto quarto di vitello sapientemente cucinato con varie erbe aromatiche, vi farà riscoprire i sapori dell'Italia contadina di un tempo passato, quando anche le cose più semplici rendevano grande un pranzo di festa...


Ingredienti: (per 2 pax)



600 g di pagliata di vitello da latte

rosmarino fresco

maggiorana fresca

timo fresco

semi di finocchio

pepe rosa

uno spicchi d'aglio

sale grosso

olio ex. v. d'oliva


La pagliata è l'intestino tenue del vitello da latte.

Il vostro macellaio di fiducia riuscirà sicuramente a procurarvela.









Procedimento:



Sciacquare le erbe aromatiche e disporle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio ed il pepe rosa...










pestare bene fino a raggiungere la grana desiderata...










condire la pagliata con il pesto...











Aggiungere un bel filo d'olio ex. v. d'oliva e lasciare insaporire per almeno un paio d'ore in frigorifero...


adagiare la pagliata in una graticola, in modo che i succhi ed il grasso possano scolare su di una teglia sottostante. Preriscaldare il forno e cuocere a 200°c fino al livello di cottura desiderato ( quella in foto è stata cotta per 45 min).




Ecco fatto!



Consigli di abbinamento:


Contorno: Spinaci, bietola, cicoria saltate in padella con aglio ed olio ex. v. d'oliva

Cime di rapa ripassate con una punta di peperoncino

Insalata mista con mele noci ed aceto balsamico


Vini: Montefalco Rosso DOC

Colli Etruschi Viterbesi Rosso DOC










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