Filetto di San Pietro al vino bianco e crema di broccoli

Aggiornato il: feb 23

Un delicato piatto autunnale a base di San Pietro, un modo diverso per mangiare questo pesce dalla carne bianchissima e tenera...







Ingredienti (per 4 pax):


4 filetti di pesce San Pietro

400 g broccoli

2-3 acciughe

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. olio ex. v. d'oliva

q.b. sale

















Procedimento:


iniziamo con il mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola...

nel frattempo l'acqua si scalda, lavare e pulire i broccoli, eliminare la parte di gambo più dura e dividerli in piccoli fiori. Quando l'acqua bolle, immergervi i broccoli e lasciarli cuocere per 6-7 minuti.

In una padella, scaldare dell'olio ex. v. di oliva, uno spicchi d'aglio precedentemente sbucciato, privato dell'anima e tagliato in circa 6 pezzetti e le acciughe.

Lasciar insaporire l'olio con l'aglio per qualche secondo cercando di disfare i filetti di acciughe con l'aiuto di un mestolo o di una forchetta.

Scolare velocemente i broccoli oramai cotti cercando di mantenere un po del liquido di cottura, prelevatene almeno otto pezzi e metteteli da parte, versate i restanti nella padella con il condimento, proseguire la cottura per altri 5 minuti, se si dovessero asciugare troppo aggiungere dell'acqua. A questo punto togliere dal fuoco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e ferma, simile alla maionese. Se necessario aggiustare di sale a piacimento.

In un altra padella versare un filo d'olio ed aggiungere il restante spicchio d'aglio, sempre tagliato in piccoli pezzi... quando inizierà a soffriggere, adagiare delicatamente nella padella i filetti di San Pietro, avendo cura di posizionarli con la parte della pelle a contatto con la padella, non andranno mai girati. quocere per 2 minuti e sfumare con il vino bianco, far evaporare la parte alcolica e coprire con un coperchio.

Cuocere per altri 5-6 minuti e togliere dal fuoco.

In ogni piatto mettete un paio di cucchiai di crema di broccoli e posizionate a piacimento due dei broccoli messi da parte precedentemente. Adagiare delicatamente il filetto questa volta con la pelle in bella vista, se volete potete aggiungere delle fettine di pane croccante cosparse con un filo d'olio ex. v.d'oliva e dell'altra crema di broccoli.

Buon divertimento!




Consigli di abbinamento:

Vino Soave Classico DOC

Lugana Metodo Classico Brut DOC


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