Cervello di vitello in pastella di curcuma

Aggiornato il: 13 ott 2019

Facile e gustoso!


Ho pensato di inaugurare questo mio ricettario, dedicando la prima ricetta ad un alimento ottimo, sia per il gusto e testure ma che generalmente fa accigliare gli occhi alla maggior parte, forse perché non siamo più abituati a vederlo nei banchi delle macellerie.... e approfitto per rispondere ai tanti che mi hanno chiesto in passato, se è possibile ancora mangiare questa prelibatezza, dopo gli eventi degli anni passati che hanno contribuito a metterla in ombra.... ebbene si, oggi si può tornare a vendere e mangiare il cervello di vitello!


Ingredienti:


Cervello 200 gr

Farina 3 cucchiai

Uova 1

Curcuma 1 cucchiaino

Sale a piacere

Acqua q.b.

Olio per friggere




Procedimento:


In una casseruola portare ad ebollizione acqua e salare come per il lesso......








... quando bolle mettere dentro il pezzo di cervello intero...









... far bollire 5-6 minuti, scolare ed asciugare bene con carta...







... il cervello si presenterà meno viscido e sarà più facile tagliarlo...








... tagliare a in porzioni della grandezza di una noce o poco più....








... in una ciotola mettere la farina.....









.... l'uovo intero...









... la curcuma, un pizzico di sale e cominciare ad amalgamare...








... l'impasto inizialmente dovrà risultare solido per non creare grumi di farina...








... a questo punto aggiungere acqua, e continuare a lavorare, fino ad ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi...








... così!....








... ora immergere i pezzetti di cervello avendo cura che prendano bene la pastella...








... così!...









... friggere in olio bollente fino a doratura....









... così!...









... scolare e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente...













Buon Appetito!!!



Consigli di abbinamento: insalatina di arancia e finocchio

Vino: Franciacorta Metodo Classico DOCG;

Trento DOC

Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG





22 visualizzazioni
CONTACT ME
DOVE TROVARMI
SCRIVIMI

© 2019 - 2020  by Massimo De Luca  -  P. Iva 03214290540