Boletus edulis

Porcino comune

COME SI UTILIZZA

CRUDO, COTTO

CONSERVAZIONE

SECCO,CONGELATO, SOTT'OLIO

CARATTERISTICHE GUSTO-OLFATTIVE

ODORE gradevole, aromatico, intenso. GUSTO tendenzialmente dolce, succulento, abbastanza persistente.

ABBINAMENTO IDEALE

Pasta, polenta, olio ex. v. oliva, fondute di formaggi vaccini, carni rosse.

Idee in cucina...

CARATTERISTICHE

CAPPELLO

10-20 fino a 30 cm di diametro circa, dapprima emisferico, irregolarmente lobato, talvolta poco sviluppato rispetto al gambo, poi piano piano-convesso, regolare.

IMENIO

PORI piccoli, rotondi e concolori ai tubuli.

CUTICOLA

Separabile solo a lembi, liscia o rugosa, viscida e lucida con tempo umido, di colore variabile dal giallo-marrone chiaro all'ocraceo o castano bianco o bianco-gallinaccio, che volge al giallo verdiccio o verdastro a maturità. Il gambo del fungo è di colore nocciola chiaro e il cappello invece è di colore marrone vellutato.

GAMBO

Altezza 15 cm, diametro 10 cm, robusto, obeso, da gibboso a cilindrico, più attenuato all'apice, compatto, di colore biancastro o nocciola chiaro, con reticolo a maglie fini e oblunghe nel senso dell'asse, concolore al fondo.

CARNE

Bianca ed immutabile sia quella del cappello che quella del gambo; soda negli esemplari giovani, floscia e spugnosa nei vecchi, con sfumature bruno-violacee sotto la cuticola del cappello.

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